金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩；其他地方的多為白色，韌性較大。不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經老了或保存時間過長。其次要看形狀和大小，長約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長開，則說明是老金針菇。

　　平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時，要注意菌蓋形態。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內卷，菌褶緊實，排列整齊，沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂。此外，挑選平菇不能一味講究個頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風味和質地為最佳。

香菇以菌蓋厚實為佳。選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌，菌蓋以厚實為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過于濃重，都可能是次品。

　　杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表面有光澤，平滑、干燥，直徑以2—3厘米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗，說明太老了，過細則太嫩，少了嚼勁。最后要求杏鮑菇肉質肥厚，菌柄色澤潔白。

    柚子味清香、酸甜、涼潤，營養豐富，藥用價值很高，是人們喜食的名貴水果之一，也是醫學界公認的最具食療效益的水果。柚子茶和柚子皮也都具實用價值。現在正值秋天，是吃柚子的季節，那么我們如何才能選購到皮薄果肉飽滿的柚子呢？

    首先是掂量。要掌握“不倒翁”總原則，外形小體重大的柚子含水多，還可從眼觀、比重、手感等方面篩選優質柚子。如果柚子皮細潔，表面油細胞呈半透明狀態，顏色呈現淡黃或橙黃的，說明柚子的成熟度高，汁多味甜。柚子皮的厚度決定柚子的甜度和水分。同樣大小的柚子，要挑選分量重的。

　　其次，要用手摸柚子皮的光滑度，用力按壓時，不易按下的，說明囊內緊實，質量好。如果個體大而分量輕的，則粗糙的柚子皮很厚肉少，味道不好。

　　嫩菜就屬于小個蔬菜的一種，通常是指還沒有長成熟的蔬菜，它們不僅口感清脆嫩滑，其本身的色澤也具有相當的誘惑力。然而從營養學的角度來看，相對“老”一些的成熟蔬菜中所含有的各種營養物質是“嫩”蔬菜的幾倍，有些營養元素如番茄紅素和葉黃素在果類蔬菜成熟時才能形成。以南瓜為例，其成熟度不同，營養成分也略有差異，老南瓜的碳水化合物含量遠高于嫩南瓜，胡蘿卜素、鈣、鉀、磷和膳食纖維的含量也更高。此外，人們在吃蔬菜時，往往傾向于保留白菜“心部”或者竹筍“尖部”比較嫩的部分，棄掉其余部分，其實這種做法很不可取，因為僅僅“心部”或“尖部”的營養并不全面。

　　還有一部分小個的蔬菜是由于品種關系，其果實在成熟時要比其余的小。通常來說，這部分小個的蔬菜往往具有更高的營養價值。事實上蔬菜中對人體有益的多酚類物質、植物色素等主要存在于蔬菜外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當中。維生素C的分布也有同樣的規律。這是因為，太陽是植物的能量之源，植物的養分合成基地也在接近陽光的地方。比如櫻桃番茄，它的類黃酮含量明顯高于普通大番茄。從膳食纖維來說，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。現在市場上出現的“迷你”型蔬菜如小茄子、小土豆和小黃瓜等是新培育的品種，其營養價值不比傳統的大個的品種差。

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