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蘑菇的挑選及蔬菜的營養

欄目:九天雪藤的功效 發布時間:2022-07-26
金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色,香味濃、口感嫩;其他地方的多為白色,韌性較大。不管哪種顏色,新鮮的金針菇顏色均勻,無雜色,如果顏色灰白則說明已經老了或保存時間過長。

   金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色,香味濃、口感嫩;其他地方的多為白色,韌性較大。不管哪種顏色,新鮮的金針菇顏色均勻,無雜色,如果顏色灰白則說明已經老了或保存時間過長。其次要看形狀和大小,長約1215厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮,若菌蓋長開,則說明是老金針菇。

  平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時,要注意菌蓋形態。新鮮平菇的菌蓋水靈,邊緣向內卷,菌褶緊實,排列整齊,沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀,而且邊緣不整齊、有開裂。此外,挑選平菇不能一味講究個頭大,直徑在5厘米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風味和質地為最佳。

香菇以菌蓋厚實為佳。選鮮香菇首先看外表,新鮮的菌蓋比較水靈,菌褶一片一片立著,不會倒塌,菌蓋以厚實為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的,顏色過白或如墨般過于濃重,都可能是次品。

  杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀,表面有光澤,平滑、干燥,直徑以23厘米為佳,這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗,說明太老了,過細則太嫩,少了嚼勁。最后要求杏鮑菇肉質肥厚,菌柄色澤潔白。

    柚子味清香、酸甜、涼潤,營養豐富,藥用價值很高,是人們喜食的名貴水果之一,也是醫學界公認的最具食療效益的水果。柚子茶和柚子皮也都具實用價值。現在正值秋天,是吃柚子的季節,那么我們如何才能選購到皮薄果肉飽滿的柚子呢?

    首先是掂量。要掌握“不倒翁”總原則,外形小體重大的柚子含水多,還可從眼觀、比重、手感等方面篩選優質柚子。如果柚子皮細潔,表面油細胞呈半透明狀態,顏色呈現淡黃或橙黃的,說明柚子的成熟度高,汁多味甜。柚子皮的厚度決定柚子的甜度和水分。同樣大小的柚子,要挑選分量重的。

  其次,要用手摸柚子皮的光滑度,用力按壓時,不易按下的,說明囊內緊實,質量好。如果個體大而分量輕的,則粗糙的柚子皮很厚肉少,味道不好。

  嫩菜就屬于小個蔬菜的一種,通常是指還沒有長成熟的蔬菜,它們不僅口感清脆嫩滑,其本身的色澤也具有相當的誘惑力。然而從營養學的角度來看,相對“老”一些的成熟蔬菜中所含有的各種營養物質是“嫩”蔬菜的幾倍,有些營養元素如番茄紅素和葉黃素在果類蔬菜成熟時才能形成。以南瓜為例,其成熟度不同,營養成分也略有差異,老南瓜的碳水化合物含量遠高于嫩南瓜,胡蘿卜素、鈣、鉀、磷和膳食纖維的含量也更高。此外,人們在吃蔬菜時,往往傾向于保留白菜“心部”或者竹筍“尖部”比較嫩的部分,棄掉其余部分,其實這種做法很不可取,因為僅僅“心部”或“尖部”的營養并不全面。

  還有一部分小個的蔬菜是由于品種關系,其果實在成熟時要比其余的小。通常來說,這部分小個的蔬菜往往具有更高的營養價值。事實上蔬菜中對人體有益的多酚類物質、植物色素等主要存在于蔬菜外層部分,包括外層組織、葉片以及果皮當中。維生素C的分布也有同樣的規律。這是因為,太陽是植物的能量之源,植物的養分合成基地也在接近陽光的地方。比如櫻桃番茄,它的類黃酮含量明顯高于普通大番茄。從膳食纖維來說,體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。現在市場上出現的“迷你”型蔬菜如小茄子、小土豆和小黃瓜等是新培育的品種,其營養價值不比傳統的大個的品種差。

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