大蒜的功效：

　　肝臟守護(hù)者

　　肝臟的工作職責(zé)就是處理和分解各類毒素，現(xiàn)在垃圾食品和被污染食品的大量攝入給現(xiàn)代人的這個器官帶來了巨大壓力。很多脂肪肝就是因?yàn)橹緮z入過多，肝臟來不及及時分解而堆積起來的。

　　研究發(fā)現(xiàn)，大蒜有很強(qiáng)的抑制脂質(zhì)過氧化酶活性，使后者不能損傷肝細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，從而保護(hù)肝臟;食用大蒜的人，其血清轉(zhuǎn)氨酶水平都不高。大蒜阻止汞、鎘等有害元素被腸壁吸收，還能提高肝臟的解毒功能。研究人員發(fā)現(xiàn)，單純口服大蒜片（每片0.3克），每天3次，每次4片，連服1個月為1個療程，能有效治療黃疸型肝炎、防治鉛中毒。

　　抵抗歲月，留駐美麗

　　現(xiàn)在我們都知道了，容顏之所以會衰老就是因?yàn)檠趸淖饔谩６笏饪纱龠M(jìn)血液循環(huán)，快速地解除疲勞。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中富含抗氧化劑，能明顯降低血清中的過氧化脂質(zhì)含量，改善和增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體免疫力。有學(xué)者將大蒜和人參進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)蒜氨酸和大蒜的乙醇提取液的體外抗氧化活性甚至優(yōu)于人參，有明顯的延緩衰老作用。而用大蒜“壯陽”的民間配方更已沿用了上千年。

  　膽固醇克星

　　物質(zhì)生活的極大豐富讓膽固醇成了一個異常敏感的指標(biāo)，因?yàn)槟懝檀贾笖?shù)的增長與心臟病、糖尿病等富貴病關(guān)系密切。美國Bordia博士1981年首先報告了大蒜能防止血漿膽固醇升高和降低血脂，其降脂作用甚至優(yōu)于一些常用的降脂藥物。這一發(fā)現(xiàn)使大蒜的藥用價值延伸到對付當(dāng)今世界廣為關(guān)注的心腦血管疾病，意義非凡。德國的草藥安全療效評估權(quán)威機(jī)構(gòu)和英國的科學(xué)家都發(fā)現(xiàn)，在記錄了大蒜對降低膽固醇功效的圖表中，大部分試驗(yàn)者在前三個月的膽固醇指標(biāo)都有明顯改善。

　　另外，大蒜還可以幫助預(yù)防血栓的形成，降低心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險。大蒜為什么可以防止血栓形成?科學(xué)家在大蒜中發(fā)現(xiàn)了一種叫做ajoene的物質(zhì)，它可以潤滑血液中的血小板。而血小板越潤滑，就越不容易凝結(jié)在一起形成血栓。而血栓正是心臟病發(fā)作和中風(fēng)的重要病因。所以，很多高血脂的人每天堅持吃半頭大蒜;他們中有的人甚至將大蒜作為旅行必備以及長期食用的保健品。盡管大蒜在初期確實(shí)能降低膽固醇，但專家還是建議人們不能用這種短期療效替代降低膽固醇的藥物和養(yǎng)成低脂攝入的飲食習(xí)慣。

　　抑制腫瘤

　　奪走人類生命的最大殺手就是腫瘤，隨著環(huán)境污染和生活方式的改變，腫瘤的發(fā)病越來越高并有年輕化趨勢。研究人員收集了很多有關(guān)大蒜和癌癥之間關(guān)系的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)來自包括中國、意大利、瑞典、荷蘭等很多國家。總的來說，與不怎么吃蒜的人相比，喜歡吃蒜的人（每天吃6瓣以上），患結(jié)腸癌的幾率下降30％，患胃癌的幾率下降 50％。大蒜在預(yù)防前列腺、喉癌、膀胱癌和乳腺癌方面也有一定療效。

　　研究還發(fā)現(xiàn)：大蒜能減慢腫瘤的生長。研究人員將大蒜提取物注射到患有腫瘤的動物身上，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大蒜可以抑制一些腫瘤的生長。雖然這方面的結(jié)論還需要更多的證實(shí)，但初步結(jié)果顯示大蒜對不同發(fā)展階段的腫瘤均有抑制功效。

　　天然廣譜抗菌植物

　　濫用抗生素一直是醫(yī)生們擔(dān)憂的問題，人們一方面得益于抗生素的藥效，一方面必須承擔(dān)抗生素對肌體健康的不良干預(yù)和侵?jǐn)_。而大蒜則是天然的抗生素，它的抗真菌作用尤其突出，且?guī)缀鯖]有任何毒副作用。19世紀(jì)，法國巴斯德首先發(fā)現(xiàn)了大蒜的抗菌活性。后來的研究證實(shí)，大蒜對很多腸道致病細(xì)菌（如常見的金黃色葡萄球菌、鏈球菌、大腸等）有抑制和殺滅作用，大蒜也因此而享有了“胃腸消毒劑”的美稱。與各種作用強(qiáng)大的抗生素經(jīng)常面臨耐藥問題不同，細(xì)菌對大蒜幾乎產(chǎn)生不了抗藥性。

    大蒜養(yǎng)生新吃法：

    大蒜酒

    酒泡蒜的食用方法和醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜完全不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒。說到家庭最常用的大蒜藥用方法，就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。這么說，大家可能不太理解。換句話說，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。而且，胃壁在吸收酒精的同時，把蒜素一起吸收，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。當(dāng)然，我們不建議胃潰瘍、胃酸過多以及胃功能較弱的人，第一次喝大蒜酒就喝很多。一般來說，吃完飯后定期胃疼的人、空腹時胃疼的人、還有在夜間胃疼的人、經(jīng)常打酸嗝的人、積食不化的人、經(jīng)常覺得惡心的人、胃痙攣的人，應(yīng)該從喝5毫升大蒜酒開始，一點(diǎn)點(diǎn)加量。雖然很多人光用大蒜泡酒，而且也用雛菊、淫羊藿草和大蒜一起泡酒，這樣即可以消除大蒜的臭氣，雛菊和淫羊藿草的有效成分還能配合蒜素的活動，發(fā)揮出大蒜的最佳效果。這是中醫(yī)的傳統(tǒng)方法，使用多種類藥材混合泡酒，給整個人體帶來活力。這樣的混合泡酒還能起到安神的作用。

    醬油腌蒜

    醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮制出的大蒜與其說是藥用大蒜，不如說是美味的下酒菜。一邊吃著腌制的大蒜一邊喝酒，酒量會比平時要小，很快便會有喝高了的感覺。這多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，從而產(chǎn)生了醉意的緣故。啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高，但人卻很容易喝醉，就著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。也就是說，因?yàn)槠【?、香檳、加冰威士忌中的碳酸氣，加快了胃部吸收酒精的速度，結(jié)果人很快就會喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激，跟碳酸氣是一樣的道理。不過，在吃醬油腌蒜時必須注意的是，雖然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了醬油腌蒜，會導(dǎo)致人體過量攝入鹽分。醬油腌制的大蒜，大約有10％的成分都是食鹽。每吃掉10克的醬油腌蒜，便會攝取1克食鹽。特別必須注意，對于那些攝取食鹽過量的腎臟病、高血壓患者，每天只吃一瓣就好了。另外，因?yàn)獒u湯的原料和醬油非常相似，所以醬湯腌蒜的服用方法跟醬油腌蒜的服用方法完全相同。健康小常識

    醋蒜是簡單方便的藥用保存法，跟醬油腌蒜和醬湯腌蒜一樣，都是把大蒜腌制后再吃。腌制了一年以上的大蒜，吃的時候會發(fā)現(xiàn)，完全沒有大蒜特有的臭味，顏色也變成了茶色，并且像蕎頭一樣香氣十足，非常好吃。

    臘八蒜

    臘八蒜也屬于腌蒜的一種，即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天泡制的蒜。材料是醋（最好是米醋）和蒜瓣（最好是紅皮蒜的蒜瓣），做法則非常簡單，將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一個較冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜會變綠，到了除夕前后就會變得通體碧綠，如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨(dú)特，是除夕吃餃子時的理想佐料。同時，臘八蒜還有預(yù)防感冒、降血壓等食療功效，但臘八蒜吃多了，也會產(chǎn)生一種酶，讓人覺得精神疲憊。

    臘八蒜為什么會變綠是一個讓人感興趣的問題。“臘八蒜”制作過程不見陽光，因此所產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜中的綠色素，實(shí)際上是由一種先產(chǎn)生的藍(lán)色素和一種后產(chǎn)生的黃色素共同組成的。其實(shí)，在加工其他的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等時，也可能會碰到大蒜出現(xiàn)綠變的問題。

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